【香辣羊肚的做法】香辣羊肚是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感爽脆而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于羊肚的清洗和处理，以及调料的搭配与火候的掌握。以下是对“香辣羊肚的做法”的总结与详细步骤说明。
一、香辣羊肚做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 羊肚、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油等 |
| 2. 清洗羊肚 | 多次反复冲洗，去除异味，用面粉、醋或淀粉搓洗去粘液 |
| 3. 烫煮处理 | 将洗净的羊肚放入沸水中焯水，去腥并使其紧实 |
| 4. 调制酱汁 | 混合生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等调味料 |
| 5. 炒制配料 | 先炒香干辣椒和花椒，再加入葱姜蒜爆香 |
| 6. 加入羊肚翻炒 | 将焯好的羊肚倒入锅中，加入酱汁和适量水炖煮 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后出锅，撒上葱花或香菜点缀 |
二、详细做法说明
1. 材料准备：
- 主料：新鲜羊肚（约500克）
- 辅料：干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油
2. 羊肚清洗：
羊肚清洗是关键步骤。先将羊肚翻面，用清水反复冲洗，去除表面杂质。然后用面粉或淀粉搓洗，再用清水冲洗干净。最后用淡盐水浸泡10分钟，进一步去腥。
3. 焯水处理：
将清洗好的羊肚放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出后过冷水备用。
4. 调制酱汁：
取一个小碗，加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖少许、鸡精半勺，搅拌均匀备用。
5. 炒香调料：
热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，再加入葱段、姜片、蒜末爆香。
6. 翻炒羊肚：
将焯好水的羊肚倒入锅中，快速翻炒均匀，然后加入调好的酱汁，加适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟。
7. 收汁装盘：
待汤汁变浓稠后，开盖翻炒均匀，确保羊肚充分吸收酱汁。最后撒上葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 羊肚一定要清洗干净，否则会有腥味。
- 焯水时加入姜和料酒可以有效去腥。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢辣的可多放干辣椒。
- 炒制过程中注意火候，避免羊肚变老影响口感。
通过以上步骤，一道香辣适口、风味十足的香辣羊肚就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
