【酸辣肚丝的家常做法】酸辣肚丝是一道经典的川菜，口感鲜香、酸辣开胃，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于肚丝的处理和调味的平衡，掌握好火候与调料比例，就能做出地道的风味。以下是制作酸辣肚丝的详细步骤和所需材料。
一、食材准备（家庭版）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肚 | 200克 | 建议选用新鲜猪肚，清洗干净后焯水去腥 |
| 花椒 | 1小勺 | 增加麻味，可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人喜好增减 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 香葱 | 适量 | 装饰用 |
| 醋 | 1大勺 | 增加酸味，建议使用米醋或白醋 |
| 辣椒油 | 1小勺 | 增加辣味，可选 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增添香味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
二、制作步骤
1. 处理猪肚
- 猪肚洗净后，用面粉和醋反复揉搓，去除粘液和异味。
- 洗净后放入锅中，加入料酒、姜片焯水，煮至变色后捞出，切成细丝备用。
2. 调制酱汁
- 在碗中加入蒜末、花椒、干辣椒、盐、白胡椒粉、鸡精、醋、辣椒油，搅拌均匀成调味汁。
3. 炒制肚丝
- 热锅冷油，放入姜片爆香，加入肚丝快速翻炒。
- 待肚丝变色后，倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀。
4. 装盘
- 出锅前撒上香葱末，即可装盘食用。
三、小贴士
- 猪肚一定要处理干净，否则会影响口感和味道。
- 肚丝不宜炒太久，以免变老影响口感。
- 酸辣味可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣可以多放辣椒油，喜欢更酸可以增加醋量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸辣肚丝。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行微调，让这道菜更加贴近你的口味。
