【香酥扒皮鱼怎么做】香酥扒皮鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，外皮酥脆、内里鲜嫩，口感层次丰富，深受食客喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤与关键要点。
一、
香酥扒皮鱼的制作主要分为几个步骤：选材处理、腌制入味、炸制上色、调味收汁。关键在于控制油温和火候，确保鱼皮酥脆而不焦，鱼肉鲜嫩不柴。此外，调味料的选择也会影响最终的风味，建议根据个人口味灵活调整。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜的扒皮鱼（如鲤鱼、鲫鱼等），清洗干净，去鳞、去内脏，保留鱼皮。 |
| 2 | 腌制入味 | 鱼身两面划刀，加入适量盐、料酒、姜片、葱段，腌制15-20分钟。 |
| 3 | 裹粉定型 | 将腌好的鱼均匀裹上干淀粉或面粉，使鱼皮表面形成一层薄薄的保护层。 |
| 4 | 第一次炸制 | 锅中烧热油（约六成热），放入鱼轻轻炸至表面微黄，捞出沥油。 |
| 5 | 二次复炸 | 提高油温至七成热，将鱼再次放入炸至金黄酥脆，捞出备用。 |
| 6 | 调酱汁 | 热锅凉油，加入蒜末、姜末炒香，倒入适量酱油、糖、醋、清水，煮沸后勾芡。 |
| 7 | 淋酱收汁 | 将炸好的鱼放入酱汁中翻拌均匀，使鱼身裹满酱汁，最后撒上葱花即可。 |
三、小贴士
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 鱼皮要尽量保持完整，可提前用牙签在鱼皮上扎孔，帮助定型。
- 酱汁可根据喜好加入辣椒、花椒等调料，增加风味层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、味道浓郁的香酥扒皮鱼。无论是家常便饭还是宴客佳肴，都是一道不可多得的美味选择。
