【经典扬州炒饭制作方法】扬州炒饭作为中国传统美食之一，以其色香味俱全、营养均衡而广受欢迎。它不仅是一道家常菜，也常出现在宴席上。正宗的扬州炒饭讲究“三热一快”：米饭要热、油要热、锅要热、翻炒要快。下面将从原料准备、烹饪步骤以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（按2人份） | 备注 |
| 米饭 | 1.5碗（隔夜饭最佳） | 米饭不宜太湿，否则影响口感 |
| 鸡蛋 | 2个 | 建议使用土鸡蛋，口感更佳 |
| 火腿 | 50克 | 可选用熟火腿或熏肉 |
| 胡萝卜 | 30克 | 切丁，增加色彩和营养 |
| 青豆 | 30克 | 可用冷冻青豆代替 |
| 虾仁 | 50克 | 新鲜虾仁更佳，可提前去壳 |
| 葱花 | 适量 | 增加香气 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2汤匙 | 建议使用玉米油或花生油 |
二、烹饪步骤
1. 米饭处理：将隔夜米饭提前用筷子拨散，避免结块。
2. 配料准备：火腿、胡萝卜、青豆、虾仁切丁备用；鸡蛋打散。
3. 热锅冷油：锅中倒入食用油，加热至七成热。
4. 炒蛋：倒入鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态，盛出备用。
5. 炒配料：加入火腿、胡萝卜、青豆、虾仁，快速翻炒至断生。
6. 下米饭：将米饭倒入锅中，与配料混合均匀。
7. 调味：撒入适量盐，继续翻炒均匀。
8. 回炒鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，快速翻炒几下。
9. 撒葱花：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、口感与特点
- 口感：米饭粒粒分明，外焦里嫩，搭配多种食材，口感丰富。
- 色泽：颜色鲜艳，红绿黄白相间，视觉效果好。
- 营养：富含蛋白质、维生素和碳水化合物，营养均衡。
- 风味：香气扑鼻，咸香适口，适合各类人群食用。
四、小贴士
- 使用隔夜米饭可以有效防止粘锅。
- 炒饭时火候要大，动作要快，才能保持米饭的松软与香气。
- 若喜欢更香浓的味道，可在炒制过程中加入少许酱油或蚝油提味。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的扬州炒饭。无论是日常用餐还是待客，都是一道不可多得的美味佳肴。
