【朴素的攸县香干的做法】攸县香干是湖南攸县的传统豆制品，以其质地细腻、味道鲜美而著称。它不仅营养丰富，而且做法多样，既可以凉拌，也可以炒食或炖煮。本文将详细介绍一种“朴素”的攸县香干做法，适合家庭制作，简单易学。
一、
攸县香干的做法主要分为以下几个步骤：选材、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、切块和调味。整个过程虽然看似繁琐，但只要掌握关键步骤，就能做出口感好、风味独特的香干。本做法强调“朴素”，即不使用过多调料，保留香干本身的豆香和鲜味，适合追求原汁原味的人群。
二、做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用优质黄豆，要求颗粒饱满、无霉变、无虫蛀。 |
| 2. 泡豆 | 黄豆提前浸泡8-12小时，至豆粒吸水膨胀，易于磨浆。 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意控制水量，避免过稀。 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆倒入锅中，用大火煮沸后转小火煮10分钟，去除豆腥味。 |
| 5. 点卤 | 沸腾的豆浆中加入适量卤水（或石膏水），边加边搅拌，使豆浆凝固成豆腐脑。 |
| 6. 压制成型 | 将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，压出多余水分，形成香干形状。 |
| 7. 切块 | 香干冷却后，切成适当大小的块状，方便后续烹饪。 |
| 8. 调味 | 可根据个人口味加入盐、酱油、香油等调味料，或直接凉拌食用。 |
三、小贴士
- 泡豆时间不宜过短，否则影响出浆率。
- 点卤时要控制好卤水比例，过多会导致香干过硬，过少则不易成型。
- 压制时间可根据需要调整，压制越久，香干越紧实。
- 若想增加风味，可在调味时加入少许葱花、辣椒或花椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道地道又健康的攸县香干。这种做法虽“朴素”，却能最大程度保留食材的原始风味，非常适合日常饮食。
