【家常麻辣鱼的做法】麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。在家制作麻辣鱼并不复杂，只要掌握好调料和火候，就能做出美味可口的家常版麻辣鱼。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 豆豉 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成片或块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。
2. 准备配料
蒜切末，姜切丝，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、蒜末、姜丝爆香，加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油。
4. 加水煮沸
加入适量清水或高汤，大火煮开后放入鱼片，中小火煮3-5分钟。
5. 调味收汁
加入生抽、盐、白胡椒粉调味，最后撒上葱段，勾芡使汤汁浓稠。
6. 装盘享用
将鱼盛入盘中，淋上汤汁，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒的数量。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在炒香底料时加入少许糖提鲜。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道地道又美味的家常麻辣鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳肴。
