【煮饭中的飞水一词是什么意思怎么理解飞水的意思】在日常烹饪中，尤其是中式料理中，“飞水”是一个常见但容易被误解的术语。很多人可能听说过这个词，但并不清楚它具体指的是什么，甚至误以为是“快速煮饭”的意思。其实，“飞水”在烹饪中有着特定的含义和用途。
一、什么是“飞水”？
“飞水”是中文烹饪术语，字面意思是“快速地将食材放入水中煮”。但在实际操作中，它指的是将食材（如肉类、蔬菜等）放入沸水中短暂煮一下，然后迅速捞出的一种处理方式。
这种做法的主要目的是：
- 去除杂质：比如肉中的血水、腥味或油腻感；
- 保持口感：避免长时间煮制导致食材变老或失去鲜味；
- 提升菜品质量：使后续烹饪更加均匀、美味。
二、飞水的常见应用场景
| 食材类型 | 飞水目的 | 注意事项 |
| 猪肉、牛肉 | 去除血水、减少腥味 | 水沸后下锅，时间不宜过长 |
| 鸡肉 | 去腥、去油脂 | 可加姜片、料酒辅助去腥 |
| 蔬菜（如菠菜、空心菜） | 去涩味、保持颜色 | 快速焯水，避免营养流失 |
| 海鲜（如鱼、虾） | 去腥、定型 | 时间短，水沸即捞 |
三、如何正确进行“飞水”？
1. 准备热水：水要先烧开，再将食材放入。
2. 控制时间：根据食材种类调整时间，一般为1~3分钟。
3. 加入调料：可加入少许盐、姜片或料酒，帮助去腥提香。
4. 迅速捞出：捞出后立即用冷水冲一下，防止继续受热。
四、总结
“飞水”虽然听起来像是“快速煮饭”，但实际上是一种烹饪技巧，用于改善食材的口感和味道。它并不是简单的“煮饭”，而是有明确操作步骤和目的的预处理方法。
在日常做饭中，掌握好“飞水”的技巧，可以让菜肴更美味、更健康。无论是炖汤、炒菜还是凉拌，飞水都能起到关键作用。
| 术语 | 含义 | 应用场景 | 目的 |
| 飞水 | 将食材放入沸水中短暂煮制 | 肉类、海鲜、蔬菜 | 去腥、去杂、保持口感 |
通过了解“飞水”的真正含义，我们可以在日常烹饪中更加得心应手，做出更美味的饭菜。
