【自制豆腐乳怎么做】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，口感香辣开胃，是很多人喜爱的调味佳品。自己在家制作豆腐乳不仅卫生安全，还能根据个人口味进行调整。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 1块（约500克） | 建议选择质地较硬的北豆腐 |
| 酱油 | 适量 | 可根据口味调整 |
| 辣椒粉 | 2-3汤匙 | 可根据喜好增减 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增加香味 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 1汤匙 | 调味和防腐 |
| 红糖或白糖 | 1汤匙 | 增加甜味和促进发酵 |
| 酒曲（可选） | 适量 | 有助于发酵 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将老豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸约10分钟，取出晾凉。 |
| 2 | 在一个干净的容器中，加入酱油、辣椒粉、蒜末、花椒粉、盐、红糖，搅拌均匀成腌料。 |
| 3 | 将豆腐块放入腌料中，确保每块豆腐都裹上酱料。 |
| 4 | 将豆腐块放入密封容器中，盖紧盖子，放置在阴凉通风处发酵。 |
| 5 | 每隔2-3天检查一次，若表面有白色菌丝，说明正在正常发酵。一般发酵7-10天即可食用。 |
| 6 | 若使用酒曲，可在腌制前撒入少量酒曲粉，有助于加快发酵过程。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 容器清洁 | 所有器具必须干净无油，避免杂菌污染 |
| 发酵环境 | 温度控制在20-25℃之间，避免阳光直射 |
| 观察变化 | 发酵过程中如出现异味或发霉，应立即丢弃 |
| 保存方式 | 制作完成后可放入冰箱冷藏保存，保质期约1个月 |
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加辣椒粉或酱油的量。
- 发酵时间越长，味道越醇厚，但也要注意不要过久以免变质。
- 自制豆腐乳虽美味，但建议适量食用，避免过咸或过辣影响健康。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的豆腐乳了。不仅适合日常佐餐，也是一款极具特色的家庭小食。尝试一下吧，享受手工的乐趣与美味！
