【干烧虾怎么做】干烧虾是一道经典的中式家常菜，口感鲜香浓郁，虾肉嫩滑，酱汁浓郁，深受许多人的喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示制作方法。
一、干烧虾的简介
干烧虾是用虾为主料，搭配多种调料，通过炒制和收汁的方式制成的一道菜肴。其特点是酱汁浓稠、味道鲜美，适合搭配米饭食用。不同于传统的红烧虾，干烧虾更注重酱汁的浓郁和虾肉的鲜嫩。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 新鲜大虾（约300克） |
| 配料 | 葱、姜、蒜、胡萝卜、青椒等（可选） |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、淀粉、食用油 |
| 火候 | 中小火慢炒，最后大火收汁 |
| 关键点 | 虾去线后焯水，避免腥味；酱汁要浓稠适口 |
三、详细步骤说明
1. 处理食材
- 大虾去壳去虾线，洗净后沥干水分。
- 葱切段，姜蒜切末，胡萝卜和青椒切片备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入少许料酒和姜片，将虾焯水至变色后捞出，沥干备用。
3. 炒香底料
- 热锅冷油，加入葱段、姜蒜末爆香。
- 放入焯好的虾翻炒均匀。
4. 调味炖煮
- 加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精调味。
- 倒入适量清水或高汤，中小火炖煮5分钟左右。
5. 收汁装盘
- 待汤汁减少一半时，加入淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。
- 最后撒上胡萝卜和青椒片，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 虾选择新鲜的，口感更好。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
- 收汁时要注意火候，避免糊锅。
- 可根据个人口味调整糖和酱油的比例，以达到理想的咸甜平衡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的干烧虾。无论是日常饮食还是宴客，都是一道非常受欢迎的佳肴。
