【改良版的新白鹿乡巴佬鸡的做法】新白鹿是上海一家知名的餐饮品牌，其招牌菜“乡巴佬鸡”以其独特的风味和口感深受食客喜爱。为了让更多人在家也能尝试制作这道美味，我们对原版做法进行了适当改良，使其更易操作、口味更贴近原味。以下为改良版“新白鹿乡巴佬鸡”的详细做法总结。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉或整鸡腿 | 500克 |
| 蒜瓣 | 10瓣（切片） |
| 干辣椒 | 5-8个（根据口味调整） |
| 青花椒 | 1小把 |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 花椒油 | 1汤匙 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1颗 |
| 水 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理鸡肉
将鸡腿洗净，去骨后切成小块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
2. 腌制鸡肉
在鸡肉中加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、少许盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入蒜片、生姜片、大葱段、干辣椒、青花椒、香叶、八角，小火煸炒出香味。
4. 炒鸡肉
加入腌好的鸡肉翻炒至表面微黄，倒入剩余的酱油、老抽、白糖继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮
倒入适量清水，水量以刚好没过鸡肉为宜，大火烧开后转中小火慢炖20-30分钟，至鸡肉软烂。
6. 收汁调味
待汤汁浓稠时，加入1汤匙花椒油，翻炒均匀，尝味后根据需要调整盐和糖的量。
7. 装盘
出锅前撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、改良亮点
| 改良点 | 说明 |
| 减少油量 | 原版可能用油较多，改良后使用少量油煎炒，更健康 |
| 增加花椒油 | 提升麻香口感，还原新白鹿特色 |
| 控制辣度 | 可根据个人口味增减干辣椒数量，更灵活 |
| 更易操作 | 简化部分步骤，适合家庭制作 |
通过以上改良，不仅保留了“新白鹿乡巴佬鸡”的核心风味，还让制作过程更加简单、适合家庭操作。喜欢这道菜的朋友不妨一试，享受地道的川味美食！
