【水煮肉片怎么做】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是对“水煮肉片怎么做”的详细总结，结合步骤与材料，帮助你轻松掌握这道美味。
一、水煮肉片制作要点总结
1. 选材讲究：选用瘦肉（如猪里脊或牛里脊）口感更佳，肥瘦适中。
2. 刀工要求：肉片需切得薄而均匀，便于快速熟透且口感嫩滑。
3. 腌制关键：腌制时加入淀粉、蛋清、料酒等，可提升肉质的嫩度和口感。
4. 底料处理：使用豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料炒出香味，是水煮肉片风味的核心。
5. 烹饪顺序：先煮底料再下肉片，保持汤汁浓郁、肉质不老。
二、水煮肉片所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 猪里脊肉 | 300 | 建议选用瘦肉，切片厚度约2mm |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 增加辣味和香气 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 提香 |
| 姜末 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 装饰和提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制肉片用 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 嫩化肉质 |
| 清水/高汤 | 500ml | 煮肉用 |
三、水煮肉片制作步骤简述
1. 准备食材：将猪肉切成薄片，加入鸡蛋清、淀粉、料酒腌制10分钟。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱翻炒。
3. 煮汤底：倒入清水或高汤，煮沸后加入盐、白胡椒粉调味。
4. 下肉片：将腌好的肉片逐片放入汤中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。
5. 出锅装盘：肉片变色后即可捞出，撒上青蒜或葱花，淋上热油激香。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮肉片。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。
