【什么是澄粉】澄粉，又称小麦淀粉、澄面或玻璃粉，是一种从小麦中提取的纯淀粉。它在中式面点制作中应用广泛，尤其在制作虾饺、肠粉、水晶饺等透明或半透明的食品时不可或缺。澄粉本身没有筋性，因此常与其他面粉混合使用，以达到理想的口感和质地。
一、澄粉的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄粉、小麦淀粉、澄面、玻璃粉 |
| 英文名称 | Wheat Starch |
| 来源 | 小麦 |
| 特点 | 无筋性、透明度高、吸水性强 |
| 常见用途 | 制作虾饺、肠粉、水晶饺、凉皮等 |
| 烹饪方式 | 蒸、煮、炸（需与其他面粉搭配） |
二、澄粉的特点与优势
1. 无筋性：澄粉不含蛋白质，因此不具备普通面粉的弹性，适合需要柔软、滑爽口感的食品。
2. 透明度高：澄粉制成的面团在蒸制后呈现出半透明或全透明的效果，常用于制作外观美观的点心。
3. 吸水性强：澄粉能够吸收较多水分，使成品更加细腻、柔滑。
4. 易操作：澄粉在加热过程中容易成型，适合初学者尝试制作中式点心。
三、澄粉与其他面粉的区别
| 面粉类型 | 是否有筋性 | 用途 | 成品特点 |
| 普通面粉 | 有筋性 | 面包、馒头、包子 | 弹性好，口感扎实 |
| 玉米淀粉 | 无筋性 | 调味料、勾芡 | 增加滑腻感，常用于汤汁 |
| 澄粉 | 无筋性 | 虾饺、肠粉、水晶饺 | 透明、滑嫩、口感细腻 |
四、使用澄粉的小贴士
- 搭配使用：单独使用澄粉会过于软糯，建议与中筋面粉或低筋面粉按比例混合使用。
- 温度控制：澄粉遇热迅速凝固，蒸制时要注意时间，避免过久导致变硬。
- 水质选择：使用清水调制澄粉面团，可提升成品的透明度和口感。
- 储存方法：澄粉应存放在阴凉干燥处，避免受潮结块。
五、总结
澄粉是一种非常实用的食材，尤其在中式烹饪中有着不可替代的作用。它不仅赋予食物独特的口感和视觉效果，还能让厨师在制作点心时拥有更多的创意空间。了解并掌握澄粉的特性，有助于提升料理的品质与美感。
