【卤汁豆腐干如何做】卤汁豆腐干是一道传统中式小吃，口感鲜香、嚼劲十足，深受大众喜爱。制作过程中，关键在于卤汁的调配与豆腐干的入味程度。下面将从原料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 老豆腐干 | 500克 | 选用质地较硬的豆腐干 |
| 生抽 | 3汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡味道 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻香 |
| 清水 | 500毫升 | 用于煮制和调汁 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将豆腐干切成厚片或条状，放入锅中，加入清水煮沸后捞出，沥干备用。 |
| 2 | 锅中重新加水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，大火烧开后转小火煮5分钟。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒和白糖，搅拌均匀后倒入豆腐干，继续小火煮10分钟。 |
| 4 | 关火后让豆腐干在卤汁中浸泡至少2小时，使其充分入味。 |
| 5 | 如需保存，可将豆腐干装入密封容器，冷藏保存，风味更佳。 |
三、注意事项
1. 豆腐干选择：建议选用质地较硬、不易碎的豆腐干，这样卤制后更耐嚼。
2. 卤汁比例：可根据个人口味调整酱油、糖和料酒的比例，喜欢咸口可多加生抽，喜欢甜口可适当增加糖量。
3. 浸泡时间：如果时间允许，可以提前一晚腌制，味道会更加浓郁。
4. 保存方式：卤好的豆腐干最好放在冰箱内保存，避免变质。
四、总结
卤汁豆腐干的做法并不复杂，但要做出美味的关键在于卤汁的调配和豆腐干的入味。通过合理的香料搭配和适当的浸泡时间，可以让豆腐干吸收足够的味道，吃起来更加有层次感。无论是作为零食还是配菜，都是一种非常受欢迎的小吃。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 卤汁豆腐干 |
| 类型 | 中式小吃 |
| 主要材料 | 豆腐干、酱油、料酒、香料 |
| 口感 | 鲜香、软糯、有嚼劲 |
| 适合人群 | 所有人群 |
| 保存方式 | 密封冷藏，保质期3-5天 |
如您想尝试更多变化，也可以根据个人喜好加入一些其他调料，比如辣椒、姜片等，打造属于自己的特色卤汁豆腐干。
