【京酱肉丝咋做】京酱肉丝是一道经典的北京家常菜，以其酱香浓郁、口感鲜嫩而深受喜爱。这道菜的主要食材是猪肉丝和甜面酱，搭配葱丝、黄瓜丝等配菜，味道独特，非常适合搭配米饭食用。
下面将从选材准备、烹饪步骤、调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示整个制作过程。
一、选材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 建议选用瘦肉，切丝更嫩 |
| 甜面酱 | 2汤匙 | 选择正宗北京甜面酱更地道 |
| 黄瓜 | 半根 | 切丝，增加爽脆口感 |
| 葱 | 1根 | 切丝，提香 |
| 姜 | 少许 | 可选，去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜调和酱味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉丝，锁住水分 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪里脊肉洗净，切成细丝，加入料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟 |
| 2 | 黄瓜、葱分别切丝，姜切末备用 |
| 3 | 锅中热油，放入姜末爆香，加入肉丝翻炒至变色 |
| 4 | 加入甜面酱，中小火翻炒均匀，使肉丝裹上酱汁 |
| 5 | 加入少许白糖提鲜，再加入少量水或高汤，继续翻炒至酱汁浓稠 |
| 6 | 最后加入黄瓜丝、葱丝快速翻炒几下，出锅前尝味调整咸淡 |
三、调味要点
- 甜面酱是关键，建议使用老北京产的甜面酱，风味更佳。
- 白糖可适量调整，避免过甜影响整体口感。
- 炒肉时火候不宜过大，以免肉丝变柴。
- 最后加蔬菜是为了保持脆嫩，不宜久炒。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在酱汁中加入少量豆瓣酱或黄豆酱。
- 肉丝腌制时间越长，口感越嫩滑。
- 京酱肉丝适合搭配薄饼或米饭食用，口感丰富。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的京酱肉丝了。不仅美味可口，还非常适合作为家庭餐桌上的主菜之一。
