春天一到，万物复苏，正是吃春笋的好时节。春笋脆嫩爽口，营养丰富，而腊肉则咸香浓郁，两者搭配在一起，不仅味道鲜美，还能带来浓浓的家常气息。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——腊肉炒春笋。

一、食材准备

- 腊肉：200克（选择肥瘦适中的，口感更佳）

- 春笋：300克（新鲜春笋最佳，也可以用罐头春笋代替）

- 青蒜或小葱：适量

- 生姜：几片

- 干辣椒（可选）：1-2个

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（上色用）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 处理春笋

新鲜春笋需要先去皮，切成薄片或丝状。如果使用的是罐头春笋，直接沥干水分即可。为了去除春笋的涩味，可以将切好的春笋放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过冷水备用。

2. 处理腊肉

腊肉提前用温水洗净表面杂质，切成薄片或小块。如果是较硬的腊肉，可以提前蒸10分钟左右，使其变软，更容易入味。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入几片生姜和干辣椒爆香。

4. 炒腊肉

加入切好的腊肉，中小火煸炒至表面微黄，逼出油脂，这样可以让腊肉更加香浓。

5. 加入春笋

将焯好水的春笋倒入锅中，快速翻炒均匀，让腊肉的香味与春笋融合。

6. 调味

加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，根据个人口味调整调料的用量。继续翻炒几分钟，使所有食材充分混合。

7. 出锅前点缀

最后撒上切好的青蒜或小葱段，快速翻炒几下即可关火。

三、小贴士

- 腊肉本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。

- 春笋焯水不仅可以去涩，还能去除部分草酸，更健康。

- 如果喜欢口感更嫩一些，可以在炒制过程中适当加点水，焖煮一会儿。

四、总结

腊肉炒春笋是一道非常接地气的家常菜，既保留了腊肉的醇厚香气，又融合了春笋的清甜爽脆，非常适合春季食用。做法简单，食材常见，是厨房小白也能轻松掌握的一道美味。

趁着春笋正当时，不妨动手做一盘，给家人一个清新又满足的味觉体验吧！