一道美味的凉拌香辣卤牛肉，不仅色香味俱全，还能为餐桌增添几分独特的风味。这道菜简单易做，适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。下面，我们就一起来看看具体的制作步骤吧。

所需食材：

- 牛肉（牛腱子肉最佳）500克

- 姜片 3片

- 大葱 1根

- 八角 2颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2片

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 白糖 少许

- 盐 适量

- 辣椒油 适量

- 醋 适量

- 芝麻 适量

- 蒜末 适量

制作步骤：

1. 准备牛肉

将牛肉洗净后放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，煮至水开后撇去浮沫。捞出牛肉，用清水冲洗干净，去除杂质。

2. 卤制牛肉

在锅中加入足量的清水，放入洗净的牛肉，再加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等调料，倒入适量的生抽、老抽、白糖和盐调味。大火煮开后转小火慢炖约1小时，直至牛肉熟透且入味。如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。

3. 冷却切片

将卤好的牛肉从锅中取出，放在盘子里自然冷却。待完全冷却后，切成薄片，尽量保持均匀厚度，这样吃起来更有层次感。

4. 调制酱汁

取一个小碗，加入辣椒油、蒜末、醋，根据个人口味调整比例，搅拌均匀成为酱汁备用。

5. 拌匀装盘

将切好的牛肉片放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀，让每一片牛肉都裹上酱汁。最后撒上一些芝麻点缀，即可装盘上桌。

小贴士：

- 卤牛肉的时间可以根据牛肉的大小和个人喜好进行调整，确保牛肉既入味又不过于烂糊。

- 如果喜欢更加麻辣的口感，可以在酱汁中加入一些剁碎的小米椒或者花椒粉。

- 芝麻可以用炒熟的黑芝麻或白芝麻，增加香气。

一道鲜香四溢、香辣可口的凉拌香辣卤牛肉就完成了！无论是作为下酒菜还是日常餐桌上的一道凉菜，都非常合适。快动手试试吧，相信你也能做出一道令人垂涎欲滴的美味佳肴！